2017 Restaurant Menü Trends

2017 Restaurant Menü Trends
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Die Speisekarte des Restaurants ist der Mode sehr ähnlich - einige Menüpunkte kommen und gehen, andere haben einen langen Atem (wie Blue Jeans oder ein kleines schwarzes Kleid). Die Menütrends 2017 zeigen eine Vielzahl exotischer Zutaten, gepaart mit altmodischen Zubereitungsmethoden. Während viele der Menütrends 2017 eine Erweiterung des Bewusstseins der Konsumenten um Gesundheit und ökologische Nachhaltigkeit sind, konzentrieren sich andere auf abenteuerlustige Gäste, die globale Aromen erlebe

Die Speisekarte des Restaurants ist der Mode sehr ähnlich - einige Menüpunkte kommen und gehen, andere haben einen langen Atem (wie Blue Jeans oder ein kleines schwarzes Kleid). Die Menütrends 2017 zeigen eine Vielzahl exotischer Zutaten, gepaart mit altmodischen Zubereitungsmethoden. Während viele der Menütrends 2017 eine Erweiterung des Bewusstseins der Konsumenten um Gesundheit und ökologische Nachhaltigkeit sind, konzentrieren sich andere auf abenteuerlustige Gäste, die globale Aromen erleben wollen, wenn sie essen gehen.

Einige der Trends haben in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, darunter Street-Food-inspirierte Küche, mediterrane Aromen und Frühstückskost. Andere sind 2017 neu, darunter Hawaiian Poke und der Begriff "auf Pflanzenbasis". "Restaurantbesitzer, die ihr Image auffrischen möchten, können viele der beliebtesten Trends in ihr Menü integrieren, um einen Mehrwert zu schaffen.

Pflanzenbasierte Menüpunkte

Das neueste Schlagwort in der Ernährung ist Plant Based . Dies ermöglicht mehr Spielraum für eine traditionelle vegetarische oder vegane Ernährung mit kleinen Mengen an Fleisch, Milchprodukten und anderen tierischen Produkten. Plant Based ist wegen der offensichtlichen gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von mehr Obst und Gemüse und wegen des geringeren ökologischen Fußabdrucks, den es hinterlässt, gegenüber dem Verzehr von Rindfleisch oder sogar Geflügel beliebt. Zum Beispiel ist der geschätzte vegetarische Ernährungsfussabdruck halb so groß wie bei einer Diät, die regelmäßig Rindfleisch enthält.

Neben vegetarischen Menüpunkten gibt es 2017 auch Gemüsegerichte, die auf den Speisekarten des Restaurants beliebt sind. Dazu gehören Gemüsespeisen wie Pürierte Blumenkohl, Kürbisblütenrisotto und Pizza mit Zucchinikruste.

Erwarten Sie Dinge wie Grünkohl, Seegras, Rübengrün und Zoodles (Zucchini-Nudeln) als reguläre Menüpunkte, die nicht länger der vegetarischen Variante vorbehalten sind. Proteinreiche Körner wie Quinoa sind auch ein heißer Trend für 2017, nach der jährlichen Restaurant-Vereinigungen Was ist Hot Culinary Forecast.

Street Food

Das ist kaum ein neuer Trend - Streetfood hat in den letzten Jahren immer mehr an Popularität gewonnen, zusammen mit dem Aufstieg des Food Trucks. Im Jahr 2017 wird angenommen, dass Streetfood Mainstream und gehobene Klasse wird. Laut BizBash erfreuen sich Street Foods immer größerer Beliebtheit bei Catering-Events in Hotels und Konferenzzentren - sie bieten stilvolle Menüideen, die über Burger und Pommes oder Suppen und Sandwiches hinausgehen. Suchen Sie nach weltweit beeinflussten Streetfoods wie belgischen Waffeln mit dekadenten Erdbeeren, Sahne und Schokolade, mexikanischen Elote (gerösteter Maiskolben mit Mayo) oder lahmacun - einer türkischen Flatbread-Pizza ..

Authentische Kochstile und Zutaten

2014, 2015 und 2016 haben die Chemie und das Kochen auf den Punkt gebracht.Barmixer wurden Mixologen und molekulare Gastronomie begann, auf Menüs im ganzen Land aufzutauchen. Die Neuheit von transparenten Ravioli oder geräuchertem Bier hat nachgelassen und 2017 wird eine Rückkehr zu altmodischen Kochmethoden wie Gärung, Aushärtung, langsames Kochen und Rösten bringen.

2017 bringt auch ein erneutes Interesse an Erbstück Obst und Gemüse und Handwerkermetzerei, nach Forbes. Köche denken nicht nur an Huhn und Rind, sondern auch an exotischere Gerichte wie Strauß, Wild, Bisons und Elch.

Sie konzentrieren sich auch auf die Idee, Metzger zu Tisch zu machen - aufbauend auf dem Wunsch der Konsumenten, zu wissen, woher ihre Nahrung kommt und den Drang, lokal zu kaufen. Hausgemachte Produkte, ob vor Ort vergorenes Kombucha und Ingwerbier oder hausgemachtes Brot, sorgen weiterhin für einen Mehrwert in den Speisekarten der Restaurants.

Nachhaltige Meeresfrüchte

Die Nummer fünf der "What's Hot Culinary Forecast" der National Restaurant Association aus dem Jahr 2017 lautet: Nachhaltige Meeresfrüchte sind seit einigen Jahren ein heißes Thema. Landwirtschaftliche Meeresfrüchte werden als umweltfreundliche Methode angepriesen, um die Fischerei zu bekämpfen. Für 2017 suchen Sie nach Atlantik-Fischrogen, Blaufisch und Schwarzfisch (Tauog) zusammen mit dem klassischen Thunfisch, Lachs und Schellfisch. Eine andere populäre Meeresfrüchteoption für 21017 ist Hawaiian Poke (ausgesprochen Po-Kay ), der der schnell bewegende heiße Trend auf der 2017 Culinary Forecast war.

Dieses Gericht aus rohen Meeresfrüchten (normalerweise Thunfisch oder Oktopus) wird neben Reis serviert und mit einer Sojasoße belegt.

Reduzierter Lebensmittelabfall

In einer Branche, die für große Mengen an Lebensmittelverschwendung bekannt ist, suchen versierte Köche nach Wegen, um das gesamte Tier oder Gemüse aufzubrauchen. Neben Wurzel-zu-Schwanz-Kochen ist Wurzel-zu-Blatt auch ein aufstrebender Trend für 2017. Seien Sie auf der Suche nach Wurzelpürees, Salaten und Pesto mit Gemüsegrüns.

Die Köche suchen auch nach Möglichkeiten, Zutaten zu vervielfältigen. Laut dem Artikel 2017 Culinary & Cocktail Trends von Forbes werden im neuen Jahr ungewöhnliche Speisenpaare wie Quinoa-verkrustete Chips aus Hühnerfellen zum Alltag gehören. Dies folgt dem allgemeinen größeren Trend, ökologisch achtsamer zu sein, sowie einem Verbrauchertrend, mehr bereit zu sein, neue Lebensmittel und Aromen auszuprobieren.

Mediterrane Aromen

Bereits im Jahr 2013 habe ich mediterrane Aromen als neuen Trend in der kulinarischen Voraussage erwähnt. In den vier Jahren seitdem haben Geschmacksrichtungen wie Granatapfel, Zatar, Sumach und Kardamom, Kurkuma weiter an Zugkraft über mehrere Restaurantkonzepte gewonnen. Nahöstliche und israelische Zutaten wie Hummus, Lamm und Kefir (Joghurt) stehen auf der Speisekarte und bieten eine einzigartige Abwechslung von der üblichen mexikanischen, asiatischen oder italienischen Küche.

Breakfast Foods

McDonalds ist nicht das einzige Restaurantkonzept, das ganztägig Frühstück anbietet. 2017 Frühstück Food Trends sind ein Mash-up von Morgen-Klassiker ( denken, IHOP ) trifft Food Truck Street Food. Suchen Sie nach ethnischen Zusätzen wie Chorizo ​​und Chimichurri oder Kartoffel-Masala und Punjabi-Samaos, um den Frühstücksmenüs Geschmack und Flair hinzuzufügen, was sie ideal für Mittag- und Abendessen macht.

Futternäpfe

Obwohl sie 2015 und 2016 überall zu finden sind, verlieren Futternäpfe nicht an Popularität. Sie werden von Ketten wie Chipotle in den Mainstream gebracht und enthalten unzählige Zutaten - oft dekonstruierter Burrito oder koreanischer Bibimbap. Buddha-Schalen mit frischem Gemüse, Reis und Gewürzen erfreuen sich wachsender Beliebtheit, da sich die Verbraucher beim Essen auf gesündere Speisen konzentrieren. Schüsseln können für Frühstück, Mittagessen oder Abendessen sein. Sie können süß oder herzhaft sein - oder beides. Schön und gut. com stellt fest, dass die Beliebtheit der Schüsseln auf den Speisekarten des Restaurants teilweise auf Konsumententrends hin zu gesunden Speisemöglichkeiten zurückzuführen ist. In den Schalen gibt es traditionell viel frisches Obst und Gemüse, Vollkornprodukte und mageres Eiweiß.

Unternehmenstransparenz

Ein Markenzeichen des Millenniums-Dinners ist der Wunsch, so viel wie möglich darüber zu erfahren, woher das Essen kommt. Wie wird es erhoben? Ist es Gras gefüttert? Käfig frei? Ist es organisch? Enthält es Antibiotika oder GVO? Wird ethisch aufgewachsen oder aufgewachsen, und werden die Arbeiter in den Betrieben ethisch behandelt? Werden nachhaltige Anbaumethoden eingesetzt? Je mehr Restaurants Kunden über die Zutaten des Menüs informieren können, desto besser. Zu wissen, wo die Zutaten herkommen und wie sie gezüchtet und verarbeitet werden, ist eine gute Möglichkeit, Vertrauen bei den Verbrauchern aufzubauen und einen Mehrwert für Ihre Marke zu schaffen.

Pizza

Ein klassisches amerikanisches Essen, der Pizzakonsum im Jahr 2016 war der höchste in vier Jahren in den USA. Erwarten Sie einen Aufwärtstrend bei Fast-Food- und Fast-Cause-Pizza-Optionen. Trotz der zunehmenden Betonung von Gesundheit und Nachhaltigkeit sind Komfort und Geschmack immer noch zwei wichtige Aspekte für das kulinarische Erlebnis der Verbraucher. Pizza bietet beides zu einem erschwinglichen Preis. Während Fast-Food-Pizzaketten wie Pizza Hut und Dominos weiterhin stetige Verkäufe verzeichnen, können unabhängige Restaurants viele Restauranttrends in eine Pizzeria integrieren, wie eine Pizza-Vorspeise mit lokalem Käse und Fleisch, eine vegane Pizza-Vorspeise oder gehobene Meeresfrüchte-Pizza-Torte für Veranstaltungen mit Catering.

2017 gehört zu den innovativsten Jahren in Sachen Menütrends. Die Köche greifen auf traditionelle Kochmethoden wie Braten und Schmoren mit ungewöhnlichen Zutaten wie Strauß und Bisons zurück. Ein erneuerter nationaler Fokus auf Qualität über Quantität fährt Gemüse-centric Abendessen Specials, die vor einigen Jahren nur für die vegetarische Wahl reserviert worden wären. Food-Trucks erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, und ihr Street Food hat sich in formelle Speisesäle verwandelt. Die ethnische Verschmelzung von Aromen aus aller Welt wird zweifellos auch in den kommenden Jahren die Essensauswahl beeinflussen.