Catering Portion Tipps und Anleitung

Catering Portion Tipps zur Kontrolle von Ausgaben und Abfällen

Da Lebensmittel und Getränke eine der größten Ausgaben für die Veranstaltungsplanung darstellen, ist es auch eine großartige Kategorie, um Kostensenkungen anzustreben. Fast jedes Ereignismenü hat ein offensichtliches Verschwendungselement, das harmlos gelöscht werden kann, um Geld für andere Bedürfnisse freizusetzen. Dieser Artikel befasst sich mit einigen Verpflegungskomponenten, bei denen Sie Lebensmittelmengen anpassen können, um die Ausgaben zu kontrollieren.

Reel in deinen Zahlen

Es gibt eine Wissenschaft zur Verwaltung von Gästezahlen und RSVP-Nummern, mit denen selbst erfahrene Veranstaltungsplaner zu kämpfen haben.

Auf der einen Seite haben Sie die Anzahl der Teilnehmer, die sich für die Veranstaltung angemeldet haben, auf der anderen Seite müssen Sie "no shows" und unerwartete Gäste berücksichtigen. Freie Events haben einen höheren Prozentsatz an Nicht-Shows (25% oder mehr), während die meisten Ticket-Events eine durchschnittliche Abnutzungsrate von 10% aufweisen. Verwenden Sie diese Durchschnitte, um unnötige Ausgaben zu kontrollieren. Um sicherzugehen, fügen Sie eine 2% Pufferzone für Ankünfte der letzten Minute ein.

Zurück auf das kontinentale Frühstück

Nur wenige Mahlzeiten bieten mehr Abfall als das kontinentale Frühstück. Tatsache ist, dass die Menschen sich der Kohlenhydrate und des kalorienreichen Gebäcks bewusster geworden sind. Nichtsdestotrotz brauchen Sie noch genügend Kaffee, Tee und Wasser für Ihre morgendlichen Sitzungen. In vielen Fällen können Sie Geld sparen, indem Sie Erfrischungsgetränke à la carte anstelle der Standardpakete pro Person kaufen. Abbildung 0. 5 Gebäck und 1. 25 Getränke pro Person für ein Geschäftstreffen und etwas mehr für Familien mit Kindern.

Betrachten Sie Mahlzeiten über Buffets

Es gibt einen weit verbreiteten Mythos, dass die Entscheidung für ein Buffet-Essen Ihnen Geld bei einem servierten Entrée sparen wird. Wenn Sie jedoch einen Blick auf die meisten Catering-Führer werfen, werden Sie sehen, dass dies einfach nicht wahr ist. Caterer müssen mehr Essen pro Person für Buffets zubereiten, was zu mehr Abfall führt.

Und auch wenn die Anforderungen an den Tischservice bei Buffets geringer sind, benötigen die Floor Manager immer noch ein volles Personal, um die Tische zu platzieren und die Teller nach dem Essen zu leeren. Das Endergebnis ist, dass ein einfach überzogenes Entrée die kosteneffizienteste Auswahl zwischen den beiden ist.

Begrenzen Sie Ihren Bar-Service

Offene Bars können bei den Teilnehmern ein Hit sein, aber sie sind vielleicht die schwierigsten Kosten für die Projektierung im Voraus. Wenn Sie mit einem knappen Budget arbeiten, ist es am besten, ein Ticketsystem zu verwenden, um den Getränkekonsum zu steuern. Mit diesem geben Sie jedem Gast ein oder zwei Getränkekarten bei der Ankunft, im Wesentlichen bezahlen für die erste Runde der Getränke. Wenn einem Teilnehmer die Tickets ausgehen, können sie Getränke direkt vom Barkeeper kaufen. Es ist ein System, mit dem Sie Ihre Gäste behandeln und gleichzeitig die Kosten kontrollieren können.

Maximieren Sie jeden Bissen bei Empfängen

Empfänge und "beißen" -Funktionen mit Vorspeisen können bei jedem Budget verheerenden Schaden anrichten, wenn Sie bedenken, dass die meisten Hotels für jedes Hors d'oeuvre mehr als 3 Dollar verlangen.Die Standardrichtlinie ist, 3-5 Stück pro Person für einen Empfang vor dem Abendessen und 10-15 Stück pro Person für Mahlzeiten durch den Bissen zu servieren. Sie können diese Zahlen durch Einfügen von Dips mit Brot oder Chips und Cocktailsnacks wie Chex Mix und Nüssen kürzen.

Der Schlüssel ist, Füllersatz für die teuren Vorspeisenstücke zu finden. Dessert-Artikel wie Kekse oder Brownies (halbiert) können auch auf Ihre Bedürfnisse pro Gast zählen, und sie sind relativ günstig im Vergleich.

Plan überprüfen

Wenn es um die Portionsplanung geht, ist der beste Weg, Geld zu sparen, darin zu sehen, was hinter jedem Element in Ihrem Menü steckt. Fügen Sie nicht einfach einen Artikel wie geschnittene Früchte hinzu, um einen kategorischen Bedarf zu erfüllen. Denken Sie darüber nach, was Ihr Gast tatsächlich essen und bestellen wird. Führen Sie eine Umfrage mit Ihren Mitarbeitern durch, welche Artikel sie für die beliebteste halten. Diese einfache Übung kann selbst Änderungen an Ihrem Menü inspirieren.