Channel Migration verwischt die Linien von Lebensmittel und Restaurant

Wie Restaurants und Einzelhandel zusammenlaufen

Die Grenze zwischen Restaurants und Lebensmitteleinzelhandel wird immer dünner. Der Kampf um Amerikas Essensdollar wird immer intensiver, da die Verbraucher frisch zubereitete Fertiggerichte in einer breiten und wachsenden Auswahl an Verkaufsstellen auf fast jedem Kanal finden: Convenience Stores, Drogeriemärkte, Restaurants, Lebensmittelläden, Club Stores, Vending und noch mehr Non-Food-Einzelhändler wie Dollar-Läden.

Während sich Hersteller, Einzelhändler und Restaurants über Wahlüberlastung Gedanken machen, haben die Verbraucher ihre neuen Entscheidungen angenommen und zeigen keine Anzeichen, zu den alten Wegen zurückzukehren. Dieser Kampf findet in der sogenannten Lebensmittel-Nische statt.

Die Restaurantbranche ist nicht dafür bekannt, dass sie am schnellsten mit einer Idee, einem Lebensmittel oder einem technischen Fortschritt auf den Markt kommt

In den USA gilt: Je größer die Kette in fast allen Fällen, desto langsamer werden sie adoptiert als eine kleinere Kette oder unabhängige Restaurants. Chain Restaurants Ziel ist es, eine Mahlzeit auf einmal im Restaurant zu füttern und gleichzeitig die Marke zu schützen und zu erbauen.

In der Vergangenheit haben führende Restaurantleiter die Glaubwürdigkeit von Start-up-Konkurrenten als nicht relevant abgestritten. Der Pizza-Sektor ist ein gutes Beispiel; von Familien-unabhängigen Restaurants zu einer nationalen Kette von "Red Roof" -Italien, dann zu Lieferung-nur Outlets und jetzt nehmen-N-Backen Marktanteile in der Pizza-Sektor.

(Pizza aus eigener Herstellung und Papa Murphy's sind weitere Beispiele für Pizza-Betreiber.)

Trends in der Lebensmittelindustrie deuten auf eine Zunahme nicht-traditioneller Mahlzeiten hin

Bei der Kreuzung von Konsumenten, frisch zubereiteten Lebensmitteln und Technologie stellen wir fest, dass sich das Essverhalten der Konsumenten weiterentwickelt und heute nicht mehr unter der Kontrolle der traditionellen Lebensmittelvermarkter steht.

Sich entwickelnde Kultur und Lebensstil, Demographie und die neue unsichere Wirtschaft üben Druck auf die amerikanischen Lebensmittelkonsumenten aus: Arbeitsanforderungen, wirtschaftliche Schrumpfung, Anforderungen an die Familiengründung, Pendeln, soziale Interaktion, Kinder nach der Schule, alles tragen Sie zu einem Nahrungsmittelmarkt bei, in dem Bequemlichkeit mit Preis über Altmarken wetteifert.

Jüngste Fortschritte in der Lebensmittelverpackung und neue Punkte der nicht-traditionellen Nahrungsmittelverteilung haben die Verbraucherentscheidung gestärkt

Die Amerikaner begrüßen diese Wahl, auch wenn die veralteten Vermarkter zurückschrecken. Wer ist nach Restaurant Essen Dollar ... einfach gesagt ... jeder.

Warum sollte es Sie interessieren, ob Walgreens frisch zubereitete Fertiggerichte und Sandwiches mit 2-er Bestellung anbietet? Warum sollte es Sie interessieren, ob Whole Foods, Trader Joe's, Safeway und Wegmans Fertiggerichte und / oder N-Eat-Frischpizza verkaufen? Warum sollte es Sie interessieren, wenn Coinstar Seattle Best Coffee an 1 000 Standorten für 1 $ verkauft?00?

Du solltest dich darum kümmern, weil sie es verkaufen, und du bist es nicht! Der am schnellsten wachsende Sektor des Einzelhandels-Foodservice war in den letzten vier Jahren der Convenience-Store-Sektor. Das Wachstum des C-Store-Sektors wurde zu einem großen Teil von frisch zubereiteten Lebensmitteln bestimmt. Nicht-traditionelle Vertriebswege nehmen zu, verschlingen Marktanteile und etablieren neue Konsummuster, Preispunkte und Kundenbindung.

Der Käufer steuert neue Lebensmittelformate

Trader Joe's und Whole Foods haben fertig zubereitete Fertiggerichte mit frischem Obst und Gemüse hergestellt, die qualitativ hochwertig differenziert sind. mit einer Identität, die geholfen hat, sie in ready-2-eat frisch zubereitetes Essen Führerschaft zu fahren. In der Tat zeigen neuere Forschungen, dass sowohl Trader Joe's als auch Whole Foods jeweils für qualitativ hochwertige (Restaurantqualität) Ready-2-eat- und Heat-N-eat-Lebensmittel mit unverwechselbaren Angeboten bekannt sind. Wichtiger ist jeder mit innovativen Produkten und Verpackungsgrößen, die Wert schaffen und jede Kette als Lebensmitteleinkaufsziel positioniert haben, für maßgeschneiderte und personalisierte Essenskomponenten für den sofortigen Verzehr oder für eine Mahlzeit zu Hause. Kurz gesagt: Sie stehlen Ihre Kunden.

Walgreens frisch zubereitetes Essen ist Restaurant Qualität und preislich weniger als Panera Brot oder Corner Bakery CAFE.

Sowohl Panera Bread als auch Corner Bakery CAFE gedeihen in städtischen Gebieten. Walgreens wächst jetzt gegenüber älteren Einzelhändlern um Preis-, Qualitäts- und Geschwindigkeitsvorteile. Legacy-Restaurantketten müssen die Geschwindigkeit, mit der sie sich entwickeln, überdenken und anpassen, oder nicht-traditionelle Verkaufsstellen werden ebenfalls Gewinnmargen einnehmen.

Traditionelle Ansichten von Mahlzeiten und Mahlzeiten können so gut wie weggeworfen werden. Legacy-Einzelhändler, die darauf warten, dass das "nächste große Ding" einfach kopiert wird, könnten diesmal kein Glück haben. Ältere Lebensmitteleinzelhändler mögen vielleicht nicht die ersten Macher sein, aber es kann beweisen, dass das zu lange Warten diesmal nicht funktioniert.

Produkt, Verpackung, Platzierung, Portabilität und Preis

Die Welt der Lebensmitteleinzelhändler entwickelt sich immer schneller, angefüllt mit Innovationen in Bezug auf Lebensmittel, Portionsgrößen, Distributionspunkte und qualitativ hochwertige, frische Fertiggerichte. Der Preis, der Wert, das Service-Gleichgewicht wird im Einzelhandel wiederhergestellt. Um die Marke zu etablieren und die Relevanz der Verbraucher zu stärken, müssen Gastronomen Foodservice Solutions 5Ps des Lebensmittelmarketings nutzen.

Viele alte Lebensmitteleinzelhändler praktizieren weiterhin Markenprotektionismus, unterdrücken die Marke und verringern gleichzeitig die Relevanz der Verbraucher. Der Konsument ist dynamisch, nicht statisch. Marken müssen dynamisch sein und sich mit dem Verbraucher entwickeln. Vier Jahre, in denen andere Einzelhandelssektoren florieren, sollten lang genug sein. Erfolg in der Restaurantwelt ist nicht mehr nur das, was innerhalb Ihrer 4 Wände passiert.

Steven Johnson ist Grocerant Guru bei Foodservice Solutions mit Sitz in Tacoma, Washington, USA, und verfügt über umfangreiche Erfahrung als Restaurantbetreiber, Berater, Experte für Marken- / Produktpositionierung und Redner. Twitter. com / Lebensmittelhändler