Restaurants Leitfaden für die Verwendung von lokalen Lebensmitteln

Restaurants Leitfaden für die Verwendung von lokalen Lebensmitteln

Einer der heißesten Menütrends ist die lokale Küche. Es dominiert die jährliche kulinarische Prognose des National Restaurant Association für mehrere Jahre in Folge. Lokale Lebensmittel, Slow Food, Farm zu Tisch, Farm to fork - es gibt viele Namen und Trends, die mit dem Kauf von lokalen Farmen und Bauern zusammenhängen, was für die Verbraucher verwirrend sein kann. Für Restaurants gibt es bestimmte Vorteile sowie Herausforderungen für die Einbeziehung von lokalen Lebensmitteln in ihre reguläre Speisekarte.

Vorteile von lokalen Lebensmitteln

Das Angebot von lokalen Gerichten auf Ihrer Speisekarte bietet viele Vorteile, von der Unterstützung der lokalen Wirtschaft bis hin zur Steigerung des Geschmacks und des Nährwerts der Speisen, die Sie servieren. Die Verbraucher wissen viel besser, wo ihre Lebensmittel herkommen, und lokale Lebensmittel haben für viele eine große Anziehungskraft. In den letzten Jahren haben sich lokale Speisen zu einem der heißesten Menütrends für Restaurants entwickelt. Während das Servieren von lokalen Speisen für Restaurants eine Herausforderung darstellen kann, besonders für diejenigen, die in kälteren Klimazonen leben, ist es möglich, lokale Lebensmittel das ganze Jahr über anzubieten, durch etablierte Beziehungen mit lokalen Bauern.

Den Unterschied zwischen lokalen, nachhaltigen und biologischen Lebensmitteln verstehen

Lokale - Lokale Lebensmittel sind, na ja, lokal. Sie werden lokal angebaut oder produziert, meist in kleinem Maßstab. Lokale Lebensmittel haben ein großes Comeback in der Menü-Trends für Restaurants, nicht nur überlegener Geschmack über ihre kommerziellen Gegenstücke, sondern auch ein Marketing-Tool.

Lokale Lebensmittel gehen über Obst und Gemüse hinaus. Sie können Rindfleisch, Huhn, Meeresfrüchte, Milchprodukte, sogar Bier einschließen.

Nachhaltig - Laut dem kleinen Landwirtschaftsfachmann Lauren Ware haben nachhaltige Lebensmittel drei Komponenten: Nachhaltige Landwirtschaft besteht aus drei Komponenten; Sie sind:

  • ökologisch sinnvoll
  • wirtschaftlich
  • sozial und wirtschaftlich gerecht

Lauren gibt auch Kleinbauern Ratschläge, die ihre Lebensmittel an ein lokales Restaurant verkaufen wollen.

Organisch - Im Jahr 1990 verabschiedete die FDA das Organic Foods Production Act, das dazu beitrug, Lebensmittel zu identifizieren, die aus kontrolliert biologischem Anbau stammen, im Gegensatz zu Lebensmitteln, die nur für Marketingzwecke ein Bio-Label tragen. Im Rahmen dieses Gesetzes wurde eine Nationale Liste zulässiger und verbotener Stoffe (Nationale Liste) erstellt, in der die Praktiken, Materialien und Zutaten beschrieben werden, die in der ökologischen Landwirtschaft und in der Produktion verwendet werden dürfen. Die Liste zeigt auch nicht synthetische Substanzen, Materialien und Inhaltsstoffe auf, die nicht verwendet werden können. Damit ein Lebensmittel offiziell als biologisch zertifiziert wird, muss es mit einem USDA Bio-Siegel versehen werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass Bio-Lebensmittel nicht lokal angebaut werden (auch lokal angebaute Lebensmittel bedeuten, dass sie organisch sind).Sprechen Sie mit Ihren lokalen Landwirten über das Futter und die Pestizide, die sie auf ihren Farmen verwenden. Viele Kleinbauern praktizieren biologische Anbaumethoden, sind aber nicht zertifiziert.

Speisekarte Trends und lokale Lebensmittel

Die Was ist Hot Chef Umfrage, die jedes Jahr von der National Restaurant Association veröffentlicht wird, lokale Lebensmittel als Trend von 2013. Lokale Lebensmittel, Begriffe wie Handwerker, Handarbeit, hausgebraute, Erbstück sind die neuen Menü Marketing Tools.

Erfahren Sie mehr über beliebte Menütrends, die sich auf lokale Lebensmittel konzentrieren.

Herausforderungen bei der Verwendung lokaler Lebensmittel in Ihrem Restaurant

Die zwei größten Herausforderungen bei der Verwendung lokaler Lebensmittel sind Kosten und Verfügbarkeit. Es gibt keine Frage darüber, lokale Lebensmittel kosten mehr Geld als die von großen Konzerne angebauten Farmen. Restaurants haben jedoch immer noch den Vorteil, in großen Mengen zu kaufen. Sprechen Sie mit Ihren lokalen Bauern darüber, welche Pflanzen sie anbauen und wie viel sie liefern können. Die Bestellung einer großen Menge einer lokalen Zutat kann helfen, den Preis zu reduzieren. Wenn Sie Ihre Speisekarte mit lokalen Lebensmitteln vermarkten, können Sie den Verbrauchern dabei helfen, mehr für Lebensmittel zu bezahlen.

Da die meisten Orte das ganze Jahr über keinen Zugang zu lokalen Lebensmitteln haben, insbesondere frisches Obst und Gemüse, müssen Restaurants, die lokale Lebensmittel verwenden, flexibel und flexibel sein, wenn es um ihre Speisekarte geht.

Sie können das ganze Jahr über lokale Lebensmittel anbieten, indem Sie frische Produkte wie Beeren oder Kräuter einfrieren und später in Rezepte einarbeiten. Dito für Rindfleisch, Geflügel und anderes lokales Wild.